Při rituální porážce שְׁחִיטָה musí dojít k přetnutí čtyř orgánů nacházejících se v oblasti krku, to jest (pravé a levé) hrdelní žíly (vena jungularis), (pravé a levé) krční tepny, tzv. krkavice (arteria carotis), jícnu a průdušnice.
Úplným přetnutím těchto čtyřech orgánů dosáhneme dvou hlavní cílů rituální porážky שְׁחִיטָה, a to 1) velmi rychlé a prakticky bezbolestné smrti zvířete a 2) rychlého odtoku krve z těla poraženého zvířete, tj. zabránění sražení krve v těle poraženého zvířete.
Jak hrdelní žíla, tak i krční tepna se nachází na obou stranách krku, proto musí dojít přetnutí žíly a tepny na levé i pravé straně krku; rituální porážka שְׁחִיטָה je vykonána správně pouze v případě, že došlo k přetnutí žíly a tepny na obou stranách krku.

Kromě přetnutí čtyř orgánů nacházejících se v oblasti krku musí rituální porážka שְׁחִיטָה splňovat mnoho dalších kritérií.
Rituální řezník שׁוֹחֵט musí například vést řez nožem směrem od sebe a pak zpět k sobě.
Rituální řezník שׁוֹחֵט nesmí přetnout orgány tak, že by vyvíjel tlak na čepel nože směrem dolů, tj. nevedl by řez od sebe (dopředu) a k sobě (dozadu).
Takto vedený řez by poráženému zvířeti způsobil velkou bolest.
Rituální řezník שׁוֹחֵט musí přetnou čtyři orgány maximálně třemi tahy nože, více tahů by mohlo zvířeti působit zbytečnou bolest.
Kniha אדרת אליהו pojednává o mnoha dalších podmínkách správné rituální porážky, v této knize se ale budeme věnovat pouze některým z nich.