Konzumovat lze pouze maso, pocházející ze zvířete, které bylo poraženo postupem označovaným jako שְׁחִיטָה.
Rituální porážku שְׁחִיטָה provádíme ze dvou důvodů.
Za prvé proto, že jedná o nejlepší způsob, jak odvést z poraženého zvířete většinu krve.
Odstranění krve z poráženého zvířete je nezbytné, neboť Tóra konzumaci krve zakazuje, jak je psáno: Nesmíte jíst žádný tuk a žádnou krev. (3M 3:17)
Za druhé proto, že se jedná o velmi rychlý způsob usmrcení, minimalizující utrpení zvířete během porážky.
Rituální porážka je tedy projevem soucitu, který je jedním z ústředních bodů učení Tóry.

Rituální porážka není jedinou halachickou podmínkou rituální čistoty masa. 
Tóra například zakazuje konzumovat maso zvířete, které bylo vařeno v mléce jeho matky, neboť je psáno: Nevař kůzle v mléce jeho matky. (2M 34:26)

Karaimské zákony rituální způsobilosti potravin nemohou být plně pochopeny bez porozumění zákonům rituální čistoty טֻמְאָה, o kterých bude, dá-li Bůh, pojednávat následující kapitola.

Ke konzumaci nevhodný je i pokrm připravený v rozporu zákazem כִּלְאַיִם, tj. se zákazem vzájemně křížit různé druhy zvířat či rostlin (například formou roubování), osívat pole směsí semen různých plodin, společně zapřahovat různé druhy tažných zvířat atp. nebo v rozporu se zákazem vaření v čase Šabatu.

Chtěl bych čtenáře upozornit na skutečnost, že tato část není příručkou pro domácí rituální porážku zvířat ani návodem, jak připravit z rituálně poraženého zvířete košer maso.
Rituální porážku zvířat a bourání masa bychom měli nechat na vyškolené karaimské řezníky. *

* שׁוֹחֵט - řezník, který poráží podle zásad rituální porážky שְׁחִיטָה 

V patnácté sekci se budeme věnovat následujícím tématům:

1) Rituální porážka שְׁחִיטָה
2) Původ rituální porážky
3) Rituální řezník שׁוֹחֵט
4) Nůž používaný při rituální porážce
5) Místa kde lze vykonat rituální porážku
6) Zákaz konzumovat krev
7) Zákaz konzumovat tuk
8) Sedací nerv (sedací šlacha u kyčelního kloubu) Nervus ischiadicus גִּיד הַנָּשֶׁה
9) Povolené druhy
10) Živočišné produkty 
11) Nezabíjejte krávu ani ovci v tentýž den s jejím mládětem (3M 22:28)
12) Nevař kůzle v mléce jeho matky (2M 23:19)
13) Natrhnutí hlavy nehtem מְלִיקָה
14) Zakázané ovoce

Soucit je ctností, která je jedním z pilířů Tóry a cestou, která vede k odůvodnění přikázání, proto naši učenci dospěli k závěru, že porážky živých tvorů musí být prováděny milosrdně a se soucitem, aby porážená zvířata, pokud možno netrpěla. שחיטה ענין אדרת אליהו